近年來，中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。
隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。發達國家的超級市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發展勢頭迅猛。
尚普咨詢發布的《2014-2017年中國冷鮮肉市場分析調查研究報告》中指出，目前國內市場豬肉產品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非常巨大。
冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。有關人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費的主流。