近日出現(xiàn)用豬肉冒充牛肉的消息后，對(duì)牛肉和豬肉如何分辨的各種小技巧也應(yīng)時(shí)而生。其實(shí)，最簡(jiǎn)單的方法就是讓“牛肉”下油鍋，假的自然現(xiàn)形。

　　近來，豬肉被處理后用以冒充牛肉的消息，讓市民對(duì)市場(chǎng)上出售的牛肉也多了一點(diǎn)戒心。

　　如何辨別真牛肉和假牛肉，導(dǎo)報(bào)實(shí)驗(yàn)室本期專門購買了豬肉和牛肉，對(duì)二者進(jìn)行了比對(duì)，教會(huì)市民辨別真假牛肉。所用的材料除了新鮮的豬肉、牛肉，還有牛肉膏和檸檬黃色素。

　　除了牛肉的價(jià)格接近于豬肉的兩倍外，二者之間的差別還是很大的。

　　從色澤上看，牛肉的顏色更紅，脂肪顏色呈白色或乳黃色，整體比豬肉顏色略深，而新鮮豬肉的顏色相對(duì)略淺；聞起來，豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味；摸起來，牛肉比較硬實(shí)，豬肉比較軟。

　　隨后，導(dǎo)報(bào)記者開始將豬肉“變成”假牛肉。

　　造假用的牛肉膏是廣東產(chǎn)的。隔著塑料袋，一股濃厚的牛肉香味就飄了出來，打開封口后，牛肉味道會(huì)更濃烈。

　　導(dǎo)報(bào)記者按照購買時(shí)店主的“指點(diǎn)”，用三勺牛肉精膏兌半碗水，攪拌后再加水混勻─── 這屬于比較濃厚的味道用量。

　　然后，導(dǎo)報(bào)記者將豬肉浸泡了進(jìn)去，40分鐘后，豬肉撈出時(shí)已經(jīng)沒有豬肉的氣味，聞起來和牛肉一樣。據(jù)店主說，如果想讓豬肉色澤更深，還可以添加檸檬黃等色素再浸泡一會(huì)，這樣豬肉的顏色就會(huì)變得“黃燦燦的”，足以以假亂真。

　　浸泡完畢后，如果只是從外觀和味道上看，豬肉已經(jīng)完全無法區(qū)別于牛肉。但是二者下鍋后，就會(huì)顯現(xiàn)出不同之處。

　　一般違規(guī)的小攤販或食雜店做肉類都要用到食用油，或炒或煎。導(dǎo)報(bào)記者就采用了油煎的方式，鍋內(nèi)油熱以后，將假牛肉和牛肉分別放入，不加任何調(diào)料，5分鐘后拿出，觀察就能看出二者區(qū)別。

　　首先是顏色上的差別，牛肉遇油后發(fā)白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后，表面開始發(fā)黃。

　　其次，拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質(zhì)紋理較粗糙，肉質(zhì)緊湊，紋路清晰而長(zhǎng)；假牛肉的切面肉質(zhì)平滑細(xì)嫩，肉質(zhì)比較松散，邊緣已經(jīng)散開，且紋路較細(xì)膩（圖二）。

　　最后，牛肉比較難嚼，比較老；而豬肉相對(duì)好嚼。 （東南網(wǎng)-海峽導(dǎo)報(bào)）