涼拌菜是夏季餐桌的寵兒，很多人會(huì)購(gòu)買香油給涼菜調(diào)味。然而近日有媒體曝光：市場(chǎng)上近一半的散裝香油造假。連日來(lái)，記者走訪京城部分超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是購(gòu)買散裝香油還是超市在售包裝好的香油，都存在一些陷阱，需消費(fèi)者謹(jǐn)慎識(shí)別。
散裝香油衛(wèi)生質(zhì)量堪憂
經(jīng)常去菜市場(chǎng)買菜的人可能會(huì)對(duì)散裝香油印象深刻：誘人的芝麻香氣、現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)動(dòng)的石磨、擺放整齊的瓶裝香油。不過(guò)，記者在走訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝香油衛(wèi)生狀況不佳，而且質(zhì)量也難有保證。
在朝陽(yáng)區(qū)將臺(tái)路附近一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口，記者看到一家店鋪正在售賣散裝香油，桌子上擺放著很多無(wú)任何標(biāo)簽的瓶裝“香油”和芝麻醬。店內(nèi)設(shè)有石磨，店主不停地往里面放芝麻。記者詢問(wèn)能否現(xiàn)場(chǎng)為顧客磨制香油，店主表示現(xiàn)場(chǎng)磨制時(shí)間太久，并稱桌上擺放的都是制作好的“100%芝麻油”。不過(guò)，記者在現(xiàn)場(chǎng)始終未看到石磨中流出任何芝麻油。
針對(duì)業(yè)內(nèi)人士透露的市場(chǎng)上一半香油為假的情況，清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅透露，所謂香油，就是芝麻油，有時(shí)也叫麻油，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的調(diào)查無(wú)法核實(shí)這一半是否為假，但是她強(qiáng)調(diào)，至少“現(xiàn)場(chǎng)磨制”芝麻油基本不可能，一般來(lái)說(shuō)，只能現(xiàn)場(chǎng)磨出芝麻醬。
有業(yè)內(nèi)人士透露，很多小磨坊實(shí)際上是早將摻好的油注入放在現(xiàn)場(chǎng)的大桶內(nèi)，而桶內(nèi)的油多半是勾兌出來(lái)的。據(jù)了解，目前市場(chǎng)上很多廉價(jià)香油都只是在散裝色拉油里倒上一點(diǎn)芝麻油香精，勾兌出濃香的“芝麻油”。
瓶裝“香油”或?yàn)檎{(diào)和芝麻油
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的散裝香油來(lái)源不明，且衛(wèi)生情況不佳，那么，正規(guī)超市里的包裝香油是否安全可靠呢？
5月15日、16日，記者走訪京客隆超市、天虹百貨地下超市等地，發(fā)現(xiàn)超市里的瓶裝香油價(jià)格差距較大，而且有的不是真正的香油。
記者看到，同種規(guī)格的芝麻油，金龍魚(yú)等品牌的售價(jià)在30元左右，而一款“福達(dá)坊小麻油”售價(jià)僅為10元。該產(chǎn)品包裝上“小磨”二字印得十分巨大，但下面還有一行小字——“芝麻香調(diào)和油”。
王玉梅表示，芝麻油是以芝麻為原料加工制成的食用油，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，芝麻油的原料只能是芝麻，不能有別的。由于國(guó)標(biāo)沒(méi)明文禁止不能生產(chǎn)調(diào)和芝麻油，因此市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)一些商家在芝麻油中摻入其他油來(lái)降低成本，取名“調(diào)和芝麻油”，這屬于“打擦邊球”，但這類油的品質(zhì)遠(yuǎn)低于純芝麻油。
挑香油看好標(biāo)簽
記者在市場(chǎng)上看到，在食用油貨架上，各類標(biāo)注芝麻油或香油的產(chǎn)品并不少，那么，到底該如何去挑選呢？
據(jù)介紹，具體說(shuō)來(lái)，我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻
油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味，分為小磨香油和機(jī)制香油。上述不是真正香油的“福達(dá)坊小麻油”在瓶身標(biāo)注大大的“小磨”，正是為了以此吸引消費(fèi)者購(gòu)買，因?yàn)樵谒械南阌屠镄∧ハ阌推焚|(zhì)最好。
除了香油外，第二類芝麻油就是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
王玉梅表示，消費(fèi)者在選購(gòu)芝麻油時(shí)，可以仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，關(guān)注成分和壓榨方法，一般來(lái)說(shuō)，最好買壓榨法或水代法生產(chǎn)的香油，其中天然成分都原樣保存在油里。而標(biāo)簽上如果除了用大字標(biāo)著“純香油”或“純芝麻油”外還標(biāo)有“配制”或“調(diào)和”字樣，以及配料表上有“優(yōu)質(zhì)芝麻、植物油（或其他油種）”內(nèi)容，這就意味著除了芝麻外還加有其他植物油。（中新網(wǎng)）