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窖菜過(guò)冬

窖菜過(guò)冬

2015-11-25 10:58:46

來(lái)源:陜西農(nóng)村報(bào)

 

  商洛 陳亮

  在我老家鄉(xiāng)下農(nóng)村,每年的隆冬前夕,為了避免蔬菜被凍壞,人們都要將整個(gè)過(guò)冬的蔬菜打地窖藏起來(lái)。農(nóng)村里居家過(guò)日子,不像城里人那么方便,出門就能在菜市場(chǎng)買到各種鮮疏,即使想買也極不方便。所以只好將自家田地里豐收的蔬菜打地窖藏起來(lái)。

  冬季里窖藏的蔬菜都比較單調(diào),多是些紅薯、土豆、南瓜、蘿卜、包菜、大白菜、大蔥之類較為普通且便于存放的菜肴,一般沒(méi)有貴客或是辦招待什么的,可是極少專門趕集買菜的。畢竟居家過(guò)日子,將就著就算是生活。

  我家也不例外,幾乎每年過(guò)了霜降之后,父親就在場(chǎng)院邊的花壇里用镢頭和鐵鍬開(kāi)鑿出大大的幾個(gè)菜窖來(lái)。隨后趕在冬至前土地上凍前夕將所有的蔬菜分別歸類后,深藏于這些土窖里。為了使得蔬菜保暖,每次在窖菜之前,都務(wù)必給每個(gè)蔬菜窖內(nèi)鋪上一層稻草或麥秸后,才將蔬菜擺放在地窖內(nèi),即使在每個(gè)菜窖的窖面上,也會(huì)均勻的鋪上一層秸稈后才蓋土。這樣一來(lái),整個(gè)冬季里,即使天氣再嚴(yán)寒,也不用擔(dān)心蔬菜被凍壞。

  每次需要時(shí),只需將窖堆的邊緣鏟開(kāi)一個(gè)小豁口,需要多少蔬菜就直接扒出來(lái)多少,整個(gè)冬季里,無(wú)論是燴面片兒或是包餃子、燙火鍋都不用犯愁。僅僅蘿卜兒就有紅白之分,且是兩種不同的味道,每次包餃子或包包子時(shí),只需掏幾個(gè)出來(lái),削皮洗凈后,用專用的擦子將其擦成細(xì)絲兒,用鹽腌漬片刻,擠掉汁兒,隨后剁碎,連同肉餡拌勻用來(lái)包包子或包餃子,那都是不錯(cuò)的美味。而要是喜歡食素,炒幾個(gè)雞蛋連同腌漬后擠掉汁水的蘿卜絲制餡,那也相當(dāng)不錯(cuò)。尤其是吃火鍋,即便大雪紛飛,無(wú)需出門采購(gòu),只需在菜窖里掏點(diǎn)蘿卜、土豆、大白菜,順便在菜園子里拔一撮菠菜、芫荽和蒜苗,配上木耳、粉條、豆芽和豆腐就是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的一頓火鍋盛宴了。在嚴(yán)寒的冬日,還有什么比得上這種清貧中的千滾豆腐萬(wàn)滾魚的愜意了?

  每年的冬日,遠(yuǎn)路有了來(lái)客,沒(méi)有其他值錢的禮物,唯有經(jīng)過(guò)加工過(guò)后的這些土特產(chǎn),就是最好的饋贈(zèng)。

  窖菜過(guò)冬的日子喲,看似普通而平凡,簡(jiǎn)陋而樸拙。但卻包含著人類生活的小滋味大智慧。

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