本網(wǎng)訊 （季玉娜）羊肉性溫味甘，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下之作用，是一種冬補(bǔ)的佳品。羊肉除了涮食外，你不妨按照如下做法做幾款羊肉佳肴暖一暖身心。
1、羊肉羹：將羊肉半斤剔去筋膜洗凈后入沸水鍋內(nèi)去血水，撈出漂凈切成1厘米左右的塊；蘿卜一個(gè)洗凈切成0.3厘米厚的片，陳皮3克用紗布袋裝好扎口；將羊肉和蘿卜、紗袋同置鍋中，注入清水，放入蔥姜，用旺火燒沸后撇去浮沫，移小火上煨2—3個(gè)小時(shí)至肉熟爛，撈去紗袋，除去蔥姜，加入胡椒和其它調(diào)味品即可食用。對(duì)平時(shí)脾胃虛寒、患有脘腹冷痛、腹瀉等癥的病人有食補(bǔ)效果。
2、紅燒羊肉：取羊肋條肉1000克洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。
3、清蒸羊肉：取瘦羊肉750克切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
4、炒羊肉絲：取大蔥250克，去根和邊皮，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5cm長(zhǎng)的絲。羊腿肉300克切成約4cm長(zhǎng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40克，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、精鹽、醬油、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。
5、鮮羊肉丸：精選上等新鮮羊肉，將羊肉打爛，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料氽成。
6、蜜棗羊肉：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克；蜜棗去核填入橘餅；凈羊肉切塊，蓮子掰成兩瓣；羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內(nèi)，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時(shí)后，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。
7、羊肉粥：羊肉100克，大米150克。將羊肉洗凈，切成碎末備用；洗凈大米入鍋，加適量水煮至米半熟時(shí)，放入羊肉末，攪勻，粥熟即可食用。早晚溫服，有溫補(bǔ)腎陽，補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功效。