核心提示：媒體報(bào)道稱，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
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媒體報(bào)道稱，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費(fèi)者平常吃的基本都是醋精勾兌的。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
這樣的消息實(shí)在讓人接受不了。牛奶是兌的，豆?jié){是兌的，骨湯是兌的，現(xiàn)在連醋都是兌的……還有什么不是兌的？
聯(lián)想
誰(shuí)吃掉了5%的釀造陳醋
那5%的正宗老陳醋讓誰(shuí)吃了？這是一個(gè)問題。只有5%的正宗產(chǎn)品，以目前的國(guó)情來看，消費(fèi)者靠花錢能買來的可能性不大。
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，想買高質(zhì)量的產(chǎn)品，最好的辦法就是體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上，一分錢一分貨，想吃好東西多花錢就行了?？晌覀兤皇沁@么做，而是先把人分成了三六九等，如果你不幸淪為占95%的大多數(shù)，想淘點(diǎn)真東西根本就找不著地兒！要是全國(guó)上下每個(gè)人吃醋都從超市去買，我不信全國(guó)95%的老陳醋都由醋精勾兌而沒有人管。劉昌海
困惑
原來是國(guó)標(biāo)在“吃醋”
我們一直認(rèn)為，醋的生產(chǎn)只要是正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，一定是不折不扣釀造出來的，用“醋精”勾兌生產(chǎn)肯定是一些作坊企業(yè)偷偷摸摸的行為，勢(shì)必會(huì)遭到監(jiān)管部門的查處，但從報(bào)道來看，人們的這個(gè)“天真”想法再一次被現(xiàn)實(shí)打破，原來超市里那些所謂的“老陳醋”，95%以上為醋精勾兌生產(chǎn)，而且還是合法合規(guī)的“國(guó)標(biāo)”所允許的，這就讓人百思不得其解。
醋是供人食用的，在人們提起添加劑就心中發(fā)毛的情況下，國(guó)家何時(shí)出臺(tái)了這樣的“國(guó)標(biāo)”，就算是允許采用食用醋精生產(chǎn)“老陳醋”，最起碼國(guó)家檢測(cè)部門要有一套檢測(cè)和辨別標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)用醋精生產(chǎn)食用醋的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，而據(jù)報(bào)道中說，2000年，我國(guó)出臺(tái)的配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。也就是說，允許用食用冰醋酸食品添加劑勾兌生產(chǎn)調(diào)味醋，但是，至于是不是用食用冰醋酸還是工業(yè)用冰醋酸來制造“調(diào)味醋”，目前在技術(shù)上還檢測(cè)不了，可想而知，工業(yè)用冰醋酸比食用冰醋酸價(jià)格低得多，技術(shù)上無法檢測(cè)，利益面前，誰(shuí)又能保證企業(yè)不會(huì)用工業(yè)冰醋酸來代替食用冰醋酸。
食品關(guān)系到老百姓的生命健康安全，里面能加什么，禁止什么，既然國(guó)家能出臺(tái)這樣的規(guī)定，必然就有嚴(yán)格的監(jiān)管和一套科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)來對(duì)安全進(jìn)行保證，對(duì)“老陳醋”是用食用醋精還是工業(yè)醋精進(jìn)行勾兌都檢測(cè)不了，如何能保證使用者的健康和生命安全，出臺(tái)允許采用食用醋精勾兌“調(diào)味醋”的國(guó)標(biāo)又有什么實(shí)際意義？還有，“國(guó)標(biāo)”規(guī)定，配制食醋中釀造食醋的比例(以醋酸計(jì))不得小于50%，但到目前為止，有關(guān)部門從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。如此種種表明，這樣的國(guó)標(biāo)并不是出于規(guī)范食用醋生產(chǎn)，倒像是在故意自找麻煩。
朱永華
析因
監(jiān)管和技術(shù)的缺失
據(jù)說，老陳醋發(fā)酵周期為28天，使用添加劑后只需一天甚至更短時(shí)間。想想，從經(jīng)濟(jì)效益角度看，給我們吃的必然是后者了。糾結(jié)的是，95%為醋精勾兌，似乎是很必然的。2000年，我國(guó)出臺(tái)的配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。
95%為醋精勾兌，我們也認(rèn)栽了，可吃這樣的“醋”安全嗎？據(jù)了解，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。可怕的是，“冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了。”一邊是允許醋精勾兌成“醋”，一邊是監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)缺失。這讓我們?nèi)绾螌?duì)醋精勾兌的醋放心？
只有理論而無法分辨，我們還能吃醋嗎？但醋卻是不得不吃的。想必每一個(gè)人都有兩個(gè)疑問：其一、既然是勾兌的，就別說自己是陳釀，也別賣陳醋的價(jià)格；其二、雖然是勾兌的，也必須要保證安全?？蛇@要求廠家“自覺”做到，無疑是與虎謀皮。這需要監(jiān)管部門去做，可監(jiān)管部門能做到讓我們高枕無憂嗎？王軍榮
質(zhì)疑
是否非靠技術(shù)鑒定
即便市場(chǎng)上銷售的真正意義上的山西老陳醋近5%，可正如網(wǎng)友所調(diào)侃的那樣，只怕5%是用于出口的——我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)向來就是“內(nèi)外有別”。山西陳醋是勾兌出來的，而更荒唐之處還在于，究竟是用食用冰醋酸還是工業(yè)冰醋酸進(jìn)行勾兌，目前的技術(shù)居然無法鑒定。如此一來，豈非每個(gè)人都是小白鼠？
由此，讓人不禁要問，山西陳醋是否添加工業(yè)冰醋酸，難道非靠技術(shù)鑒定不可嗎？事實(shí)上，因?yàn)槭称诽砑觿﹩栴}頻發(fā)，國(guó)家工商總局早在4月份就曾下發(fā)緊急通知，要求各地工商部門嚴(yán)打食品非法添加行為，基層工商所將對(duì)食品添加劑銷售商家進(jìn)行一戶一登記。此外，國(guó)務(wù)院為此專門下發(fā)通知，要求嚴(yán)格落實(shí)各方責(zé)任，強(qiáng)化地方政府責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)部門責(zé)任，加大責(zé)任追究力度。北京市甚至規(guī)定一旦發(fā)生食品安全事件，轄區(qū)政府和市政府職能部門，也將面臨責(zé)任倒查，重則被開除公職，直至追究刑責(zé)。
既然對(duì)食品添加劑采取了登記制，那么，只要到生產(chǎn)、銷售工業(yè)用冰醋酸的商家查一查賬本，豈非一清二楚了？當(dāng)然了，也可以要求生產(chǎn)山西陳醋的廠家提供原始進(jìn)貨清單，不是同樣也能查清真相嗎？
至少在筆者看來，面對(duì)層出不窮的食品安全事件，不可迷戀技術(shù)鑒定而忽視對(duì)流通環(huán)節(jié)的管理。與其等待知情者爆料，倒不如把關(guān)口前移，從流通環(huán)節(jié)切斷添加劑非法供應(yīng)的鏈條。楊菁
延伸
有多少勾兌食品橫行
所謂違規(guī)勾兌醋，是指不法企業(yè)勾兌食醋往往使用的是工業(yè)用冰醋酸(工業(yè)用與食用兩者價(jià)差4000元/噸)，無論是原料還是比例，勾兌都不符合國(guó)家的安全標(biāo)準(zhǔn)，而且對(duì)人體危害極大。
正是在劣幣驅(qū)逐良幣的效應(yīng)下，一些正規(guī)企業(yè)難以招架，不得不另謀出路，一時(shí)間，食用醋似乎已變成勾兌企業(yè)的天下。
毋庸置疑，食品勾兌繼添加劑和瘦肉精事件后，已成為影響公眾健康的新“殺手”。揆度現(xiàn)實(shí)，一個(gè)個(gè)橫行市場(chǎng)的“勾兌”食品，不斷進(jìn)入公眾的眼簾，正在刺激著公眾的神經(jīng)，挑戰(zhàn)著企業(yè)的道德底線，傷害著消費(fèi)者的感情。
前些日子，肯德基曝出了豆?jié){“勾兌門”，引起輿論一片嘩然。緊接著，日本味千拉面，又被揭開了“勾兌湯料”的驚人秘密。
不僅國(guó)外品牌食品流行“勾兌”，而且，國(guó)內(nèi)食品自主品牌的“勾兌”，也開始向縱深發(fā)展。
顯然，一系列的勾兌食品，已讓公眾目不暇接，不堪重負(fù)。倘若添加蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等，應(yīng)受到法律制裁的話，那么食品領(lǐng)域的勾兌亂象呢？公眾有必要追問，除了那些不該有的添加劑，有多少食品是原本就不該勾兌呢？
現(xiàn)在的問題是，由于食品領(lǐng)域的監(jiān)管深層次的問題仍然異常嚴(yán)重，比如監(jiān)管部門的經(jīng)費(fèi)和人員工資一部分來源于罰款；食品監(jiān)管人員失職瀆職以及存在權(quán)錢交易等，所以，導(dǎo)致了食品領(lǐng)域的問題層出不窮：昨天還是三聚氰胺、瘦肉精坑害消費(fèi)者，今天又變成“勾兌門”損害公眾健康?？磥?，唯有監(jiān)管體制改革和政策層面進(jìn)行洗心革面，脫胎換骨，否則，我國(guó)的食品安全將永無寧日。（北京晨報(bào)）