國家二級營養師 于良

　　臘肉臘腸是中國飲食文化的一大特色，具有非常濃厚的地域特點。如湖南地區的煙熏口味臘肉，川渝地區的麻辣口味的臘肉臘腸，兩廣地區的廣式香腸，浙江金華的火腿，山東地區的咸鮮香腸等，都各具特色，符合當地人的口味。快過年啦，臘肉臘腸大量上市，今天小于老師就跟大家講講怎樣吃才能美味與健康兼得。

　　首先小于老師要給大家講講臘肉臘腸是飲食文化歷史。由于古代沒有冷藏保鮮設備，尤其是南方地區溫暖潮濕的環境，很容易造成食物腐敗變質。而肉類食物的生產又無法實現“實時供應”，說白了，就是一頭豬殺完后，如果2-3天吃不完就會臭掉，這就意味著人們必須要想出一些能讓多余的肉類延長保質期的方法，臘肉臘腸變應運而生。隨后，人們發現，經過特殊加工后的肉類會呈現出一種特別的口味，延續到今天就逐漸成為一種獨特的飲食文化了。

　　雖然臘肉臘腸很美味，但里面也存在一些健康隱患，接下來，小于老師就給大家分析分析。

　　1、脂肪、膽固醇容易超標。臘肉臘腸多為豬肉加工而成，在風干過程中流失的大多數是水分，而脂肪、膽固醇等有害物質卻得到“濃縮”，這就意味著我們在享受美味的同時，卻過多攝入了這些有害物質，如果我們過于放縱自己的胃口，很容易就造成脂肪和膽固醇超標。

　　2、鹽攝入超標易誘發高血壓。在腌制臘肉臘腸的過程中，為防止肉類腐敗，我們都要加入大量的食鹽，這樣，在食用的時候就很容易鹽攝入超標。冬季本來就是高血壓的高發季，如再食用大量腌制品，就會加重血壓狀況，所以不建議中老年人及血壓異常患者食用。

　　3、當心致癌物質的存在。臘肉臘腸這些腌制或熏烤過的食物中，會含有致癌物苯并芘和亞硝酸鹽等，常吃的話易患消化道癌癥，如食道癌和胃癌等。所以這些食物只能作為佐餐食用，千萬不要因為好吃就過量食用。

　　4、當心食品添加劑。其實，傳統手工藝制作的臘肉臘腸并無大礙。但如今市售的臘肉臘腸產品，我們不得不小心，有些商家為了讓外觀好看、口感上佳，往往會加入食品添加劑，如防腐劑、色素等，尤其是一些小作坊生產的產品，存在很多的衛生隱患。