原標題：科學家助力可視化食品安全快檢
亞硝酸鹽作為自然界普遍存在的含氮無機化合物，是氮循環(huán)中的重要一環(huán)，它作為食品添加劑，可以延長食品保質期，但過量攝入可致中毒，甚至轉化為致癌物。
為了更準確檢測出亞硝酸鹽的存在，日前，中國科學院合肥物質院固體所能源材料與器件制造研究部蔣長龍、楊亮研究團隊設計出一種新方法，制備出了針對亞硝酸鹽的熒光可視化快檢技術，在實時同步可視化檢測亞硝酸鹽領域取得新進展。相關研究成果發(fā)表在《危害物材料》期刊上。
近年來，檢測人員已經(jīng)能夠通過使用傳統(tǒng)技術，如電化學、比色法、紫外可見吸收法、化學發(fā)光法、毛細管電泳法、分光光度法和色譜法等來識別環(huán)境中存在的危害，但這些方法往往存在檢測程序煩瑣、儀器昂貴、視覺半定量能力差、耗時等問題，阻礙了實際應用。
相較之下，熒光可視化檢測技術具有簡單、快速、高靈敏度和易于可視化的優(yōu)勢，是擔當環(huán)境有害物分析的優(yōu)質候選者。為啥熒光可以做檢測？團隊解釋，熒光檢測機理基于特定分子在吸收光能后躍遷至激發(fā)態(tài)，隨后以光輻射形式釋放能量返回基態(tài)，這個過程即熒光發(fā)射，這一過程不僅依賴于分子結構，還受環(huán)境因素影響。“好比先給氣球充氣，這一過程對應著特定分子在吸收光能后躍遷至激發(fā)態(tài)，然后戳破氣球，釋放能量返回基態(tài)。”團隊介紹。
研究團隊提出的熒光可視化快檢技術先利用紫外光激發(fā)熒光團，再通過肉眼觀察熒光的產(chǎn)生、猝滅或強弱變化，實現(xiàn)對待測物的快速、可視化檢測。團隊還開發(fā)了一種新型的雙發(fā)射比率熒光材料，這種材料在接觸亞硝酸鹽后，會產(chǎn)生肉眼可見的光學顏色變化，具有出色的抗光漂白性。例如，可以將這種材料結合傳感器件（如手套），通過獨特的雙發(fā)射比率熒光特性，驗證亞硝酸鹽是否超標。
新材料在亞硝酸鹽檢測方面的表現(xiàn)，不僅為食品和環(huán)境中危險物質的檢測提供了創(chuàng)新解決方案，還開發(fā)出了新的研究方向。（記者丁一鳴）