內蒙古自治區區級非遺莜面制作技藝傳承人為市民展示莜面制作技藝。
丁根厚攝（人民視覺）
游客在浙江建德市蓮花鎮戴家新村的百家宴上品嘗特色美食。
新華社記者 徐 昱攝
編者按：
中央經濟工作會議指出，要把恢復和擴大消費擺在優先位置。《政府工作報告》提出，推動餐飲、文化、旅游、體育等生活服務消費恢復。
餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域，促進餐飲業高質量發展對于擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義。
當前，全國餐飲業呈現復蘇勢頭，企業信心持續提升，新場景新業態不斷涌現，餐飲消費市場加快恢復向好。如何進一步推動餐飲業高質量發展，記者走進市場進行采訪。
發力新場景——
不斷增加優質供給，提升供需適配性
【鏡頭】
一口火鍋、一杯甜品、一眼美景、一首音樂……舒適悠閑的成都生活元素，在一輛小小的棗紅色巴士里聚齊了。在四川成都市，城市巴士融合餐飲業態，給舌尖上的美味增添了新的味道。
成都市中心春熙路上，記者登上了一輛“火鍋巴士”，一走進車內，車頂氛圍燈、車頭點歌臺、車尾液晶電視等設備一應俱全。復古裝潢的紅色車廂擺設著8張同樣色系的餐桌，皮質座椅已改成對坐形式。每張餐桌可以容納4個人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，隨著車輛啟動而緩緩流動起來。餐食陸續上桌，游客們一一品嘗紅油火鍋、特色酥肉、紅糖糍粑等當地美食。據介紹，隨著時令季節的變化，餐飲巴士提供的菜品也會相應變化，以更好地滿足多樣化的消費需求。
不僅吃得安逸，行車線路也是經過精心設計的。火鍋巴士把沿途的太古里、望平街、錦江、電視塔等景點串點成線，一一呈現。旅途中，行車助理會全程講解成都的音樂文化、火鍋文化以及沿線景點文化，讓消費者在品味美食的同時，享受一場文化大餐。
當前，餐飲業營業收入占我國社會消費品零售總額比重10%以上，吸納就業超過2000萬人。作為接觸性、聚集性服務業之一，餐飲業近年來受到過一定沖擊。商務部和相關部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動餐飲業復蘇。去年12月下旬以來，餐飲消費市場加快恢復向好。今年1至2月，全國餐飲營業收入為8429億元，同比增長9.2%，高于社會消費品零售總額增速5.7個百分點。
中國烹飪協會相關報告顯示，餐飲業具有需求剛性、社交屬性等特點，一直是消費市場的主力軍。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇、美食促消費活動開展，餐飲市場將加快復蘇。
“背靠中國消費大市場，餐飲業高質量發展的底氣十足。”民革云南省委會主委、紅河學院校長于干千說，我國具有超大規模市場優勢，消費市場潛力很大。聚焦消費新需求，不斷增加優質供給，提升供需適配性，餐飲業一定可以實現高質量發展。
“餐飲文化是中華優秀傳統文化的組成部分，餐飲企業有責任傳承和發揚餐飲文化。”世界中餐業聯合會會長邢穎說，現在，越來越多餐飲企業走出國門、走向國際。中餐走出去不僅是中餐企業走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐飲企業要實現經營理念、經營視野、經營方式的國際化，在講好中國餐飲故事、促進中外文化交流的同時，實現國際化發展。
探索新業態——
推動產業融合，提供更豐富的餐飲消費體驗
【鏡頭】
4月2日，正值晚飯飯點，一撥撥消費者來到四川成都市華商金融中心。跟其他商業綜合體不同，這里從地下一層到樓上六層，全部是與餐飲相關的經濟業態。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多個特色餐飲也聚集于此，為消費者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。
華商金融中心地處成都高新區，近年來，隨著大量高新技術企業聚集，一大批“新成都人”選擇來這里發展。人數眾多的消費新群體，給當地餐飲發展帶來新機遇。華商金融中心打造的全餐飲商業業態，如今成了“新成都人”喜愛的美食地標，也吸引了不少游客前來體驗。
除了天南地北的標志性美食，華商金融中心還引進了不少地道成都小館品牌。無論是原來只開在德陽什邡的麻辣拌小店鋪，還是只開在都江堰的張醪糟，這些小老板秉持著對“美味”的執著追求，生意越來越好。
成都市商務局相關負責人表示，今年，成都要打造國際化地標美食集聚區，著力推出2至3個多元業態和特色文化有機融合的國際新區核心美食圈，規劃建設國際美食城，打造國際美食潮流地，為消費者提供更優質的餐飲消費服務。
3月下旬，商務部會同相關部門、四川省政府在春熙路步行街啟動2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費季活動。商務部服務貿易和商貿服務業司司長王東堂介紹，“中華美食薈”活動已連續舉辦3屆，對促進餐飲業恢復發揮了積極作用。今年，各地商務主管部門和全國性行業協會將舉辦70場餐飲促消費活動，數量比去年增加了一倍，形成促消費的強大合力。
四川是餐飲業大省。近年來，四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌，釋放餐飲消費潛力。今年1至2月，四川餐飲收入實現606億元，同比增長11.1%。四川省副省長楊興平表示，將打造更多的餐飲消費新場景，把川派餐飲的金字招牌越擦越亮，推動餐飲業高質量發展。
餐飲消費升級提速，餐飲企業聚焦消費新需求，推進餐飲和旅游、會展等產業融合發展，努力提供更豐富的餐飲消費體驗。比如，西貝莜面村進入早餐市場；老鄉雞、眉州東坡等布局夜間經濟；南城香、袁記云餃等餐飲品牌扎根社區；紫光園憑借“全時段+全品類+檔口”模式，開出100多家直營店。順應露營興起，海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營相關產品組合。同慶樓把握預制菜風口，形成“餐飲+婚慶+食品”發展新模式。
“餐飲企業高質量發展，標準化不是選答題，而是必答題。”眉州東坡集團董事長王剛說，只有做好了標準化，才能更好地實現連鎖化、國際化和品牌化。近年來，眉州東坡堅持更美味、更健康的標準，加大研發投入，把東坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標準化產品賣進沃爾瑪等大型連鎖超市，服務更多消費者。
餐飲業高質量發展必須堅持綠色發展。完善餐品信息標識、全流程提示適量點餐、推廣小份菜……商務部指導中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、世界中餐業聯合會及平臺企業共同發布《關于餐飲外賣厲行節約適量點餐的倡議》，呼吁倡導全社會傳承中華民族傳統美德和優秀文化，厲行節約、反對浪費。
拓展新渠道——
積極應用新技術，提高行業數字化水平
【鏡頭】
“您好，掃描桌上二維碼就能點餐。”4月1日，在北京市朝陽區廣渠路的一家餐館，服務員對剛進店的消費者王磊說。王磊用手機掃描二維碼后，餐廳的菜品分類展現在頁面中，還標注了分量、價格等信息，一目了然。一些已經售罄的菜品在菜單中也有提醒，避免了無效下單。就餐后，王磊在手機上就能結賬，無需再像以前那樣排隊買單了。
“醋熘土豆絲、酸菜魚，米飯2份，請再核對一下。”王磊就餐的時間正值訂餐高峰期，餐廳堂食座無虛席，負責外賣的員工正在按照消費者外賣訂單的需要，忙著備餐、出餐、打包，把一份份準備好的外賣交給外賣員。餐廳門外，外賣員秩序井然地排隊等著取餐。
“現在無論是外出就餐，還是在家點餐，都比以前更方便了。”在王磊看來，很多餐飲企業都在嘗試線下線上融合發展，積極創新外賣服務，上線小份菜、雙人餐等餐食，推出家庭套餐和露營野餐套餐等，選擇更加豐富。
我國餐飲企業不斷提升數字化水平。有的餐飲企業推出微信小程序、線上旗艦店；有的餐飲企業引入智慧食安系統，打造智慧餐廳；有的餐飲企業突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造了更加便捷高效的消費新場景。
隨著數字管理系統、移動支付、大數據等技術應用，越來越多餐飲企業加快數字化進程，成為餐飲業高質量發展的一個突出特點。今年的“中華美食薈”活動更加注重線上線下結合，推動互聯網電商平臺開展餐飲讓利促銷活動。
中國烹飪協會相關報告顯示，當前消費者獲取信息的渠道更加多元，外賣、短視頻團購、聯名營銷、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷售渠道，餐飲企業要研究不同渠道的特點，推動線上線下融合，不斷提升品牌影響力。數字化轉型成為餐飲企業發展的“必修課”，數字化可以幫助企業實現選址、產品研發、門店運營和營銷、供應鏈精細化管理與科學化決策，有效降低成本。餐飲企業要積極應用新技術，提高運營管理各環節數字化水平。
商務部黨組成員、部長助理陳春江說，今年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，也是實施“十四五”規劃承上啟下的關鍵一年。商務部將完善支持政策，改善消費條件，創新消費場景，進一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業高質量發展，為更好服務構建新發展格局貢獻力量。
《 人民日報 》（ 2023年04月12日 19 版）