中新社臺(tái)北1月23日電 題：圍爐年菜——舌尖上的美味與鄉(xiāng)情
中新社記者 路梅
蛇年春節(jié)的腳步越來越近，臺(tái)灣的大小餐廳里，各種聚餐愈發(fā)頻密。家家戶戶年貨采買與年夜飯的準(zhǔn)備也忙碌起來。除夕夜與家人或親朋摯友吃一頓團(tuán)圓飯，守歲迎新，也是臺(tái)灣民眾迎接新年的重要儀式。
早在魏晉南北朝時(shí)期，南朝梁的百姓生活記事文集《荊楚歲時(shí)記》中，就有對年夜飯、圍爐的記載。到了現(xiàn)代，臺(tái)灣民眾仍習(xí)慣稱除夕吃團(tuán)圓飯為“圍爐”。臺(tái)灣民俗藝術(shù)學(xué)者莊伯和對中新社記者表示，圍爐習(xí)俗隨著漢人移民傳入臺(tái)灣。清康熙年編的《臺(tái)灣府志》中就提到“歲除……焚香張燈，老少圍爐坐以待曙，謂之守歲。”清光緒二十年修的《安平縣雜記》(指臺(tái)南及周邊地區(qū))之節(jié)令篇中，有更詳細(xì)的記載。
“春節(jié)是中國人最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，也是吃得最隆重的節(jié)日。”臺(tái)灣美食家朱振藩對記者說，臺(tái)灣是移民社會(huì)，民眾的先輩來自大陸不同省市，因此除夕餐桌融合著多樣風(fēng)味。
近日，臺(tái)灣媒體推出的問卷調(diào)查顯示，民眾最喜愛的年菜，前三名依次為寓意“團(tuán)圓相聚”的火鍋、“福壽雙全”的佛跳墻，以及“多子多孫”的烏魚子。
臺(tái)北迪化商圈老店舉辦百人試吃“佛跳墻”活動(dòng)，秉持“選料質(zhì)精，童叟無欺”理念，推出百份用料實(shí)在的佛跳墻供民眾品嘗，也為自家品牌打響名號(hào)。(資料圖)中新社記者 王東明 攝朱振藩表示，火鍋的歷史悠久，大約在明朝傳入臺(tái)灣；佛跳墻來自福州，到臺(tái)灣后增加了芋頭作為配料，寓意“預(yù)示好兆頭”；烏魚子作為特色美食，明朝時(shí)期盛行于浙江沿海，后來在臺(tái)灣發(fā)展出更加精致的加工方法。
“我家過年必食十香菜。”臺(tái)灣作家韓良憶在自己的社交媒體頁面分享道，冷食十香菜時(shí)，可淋點(diǎn)鎮(zhèn)江醋，“如要保持‘江浙味’，不宜加臺(tái)味鮮明的烏醋”。韓良憶的父親是江蘇人，十香菜是江浙人必備年菜，由十種時(shí)蔬素料炒拌而成，寓意“十全如意”。
“每年十香菜中，黃豆芽都是我來擇，三斤的量很考驗(yàn)人。”記者的友人齊先生說，過年全家人聚齊，吃完大魚大肉，清爽的十香菜更受歡迎，所以要做很大的分量。臺(tái)北主婦楊女士則應(yīng)邀在廣播節(jié)目中分享從她的上海婆婆那里學(xué)到的烤麩做法，食材采購自臺(tái)北迪化老街的南北干貨，講究的用料和精細(xì)的刀工，這道風(fēng)味小菜會(huì)讓她忙上兩天。
提到必備年菜，記者多位友人都提到“長年菜”。莊伯和介紹，“長年菜”在臺(tái)灣北部指芥菜，南部則是吃帶根的菠菜，由于寓意“長命百歲”，所以要整根吃掉不能咬斷。家住高雄的方卡樂說，許多臺(tái)灣小孩恐怕都上演過吃“長年菜”不能咬斷、吞不下去又吐出來的戲碼，多少有點(diǎn)“童年陰影”，回想起來又令人莞爾。說到童年，莊伯和也憶起自己從母親包的餃子里吃出硬幣時(shí)的快樂。
逾百年歷史的臺(tái)北南門市場吸引民眾前來采購大江南北的菜品及雜貨。(資料圖) 中新社記者 陳小愿 攝除了在家親自下廚，不少臺(tái)灣民眾選擇到餐廳享用大餐。一些知名餐廳早在一個(gè)月前就被訂滿，也有許多商家推出預(yù)制年菜大套餐，集合各式經(jīng)典菜品，為民眾提供了更多選擇。
“在飯菜中融入美好的寓意，是中華傳統(tǒng)民俗文化的一個(gè)體現(xiàn)。”朱振藩說，臺(tái)灣民眾的除夕餐桌上，總會(huì)有寓意“年年有余”的魚、“長命百歲”的蝦、“招財(cái)進(jìn)寶”的水餃、“年年高升”的年糕、“大富大貴”的豬蹄、諧音閩南語“好彩頭”的蘿卜糕等，“人人都希望有個(gè)好兆頭。”朱振藩說，舌尖上洋溢的美味，也是人們心底濃濃的鄉(xiāng)情。(完)